用料:余干辣椒适量,大蒜几粒,生姜一块,红辣椒一个,盐一勺,味精一勺,白砂糖一勺,生抽一勺,料酒一勺。
步骤:
1,余干辣椒去蒂,洗干净,不用去籽,鲜嫩一些的辣椒蒂都不用去掉,可以直接吃
2,准备一些红辣椒一起炒,颜色更好看,红辣椒切碎一些备用。

3,配料准备姜蒜,姜和蒜的用量都可以适当多一些,也可以加一把淡豆豉进来,风味更加。
4,锅中不加水,小火下入余干椒,先把水分炒干,然后倒入少许油,小火慢慢煎,注意翻面,把余干椒表面煎出漂亮的虎皮色,火不要太大,不然很容易就焦了,这个时候我最喜欢用不粘锅,很好控制温度。

5,辣椒煎漂亮以后倒入姜蒜,红辣椒,开大点火,翻炒出香味,有淡豆豉这一步也一起加进来炒。
6,倒入料酒,生抽,撒入适量的盐,味精,白砂糖,翻炒均匀。

7,上色入味即可出锅,配米饭佐粥俱佳。

余干椒怎么做好吃 扩展
1. 余干椒可以做得很好吃。
2. 做好余干椒需要注意以下几点:首先,选用新鲜的辣椒,最好是当地的特色品种,这样口感更好;其次,辣椒要切得均匀,大小一致,这样炒出来的味道更好;最后,要掌握好火候,火太大容易糊,火太小则容易煮烂。
3. 另外,如果想让余干椒更加美味,可以加入一些蒜末、姜末、花椒等调料,这样可以增加口感和香气。
同时,也可以根据个人口味加入适量的盐、糖等调味料。
余干椒怎么做好吃 扩展
主料:去皮五花肉500克,余干辣椒适量。
调味料:盐、味精、酱油、料酒、香油、蒜瓣、姜丝各适量。
做法步骤:
1、五花肉切成薄片,倒适量酱油和料酒抓匀后码味。
2、余干辣椒洗净后切成小片或斜段。
3、炒锅里放少许食用油烧热,下腌好的肉片爆炒至五六成熟,盛出装入盘内。
4、原锅洗净后放火上烧干,放入切好的辣椒干炒到表面起焦皮。
5、加拍碎的蒜瓣、盐和姜丝,倒食用油大火猛炒。
6、倒入炒好的肉片翻炒至熟透,关火,放味精和香油炒匀出锅。
余干辣椒炒肉的美味小经验:
1、肉片码味时如果放少许生粉和胡椒粉更好,酱油其实不放也可以。
2、炒辣椒时要放入足够的盐、蒜瓣和姜丝,这样炒出来的辣椒才会足够香。
3、肉片码味时不要放太多的料酒,料酒放多了很难吃。